Nem minden zöldséget lehet lefagyasztani. Például a spárga szöveteit a fagyasztáskor képződő jégkristályok szétroncsolják, ezért felengedve löttyedt, vizenyős, élvezhetetlen lesz.
Nem alkalmasak mélyhűtésre a következők sem: cékla, karfiol, uborka, padlizsán, édeskömény, zöldsaláták, póréhagyma, burgonya, retek, cukkini, patisszon.
Alapszabály, hogy mielőtt a lefagyasztandó zöldségeket betennénk a mélyhűtőbe, alaposan meg kell őket mosni, illetve amennyiben szükséges, megtisztítani. Gyakran blansírozásra (forrásban lévő vízben történő előfőzésre) is szükség van.
