Hozzávalók 4 személyre:
- 150 g nagy szemű fehérbab
- 1 közepes+1 kis fej hagyma
- 1+2 gerezd fokhagyma
- 250 g marhalábszár
- 2 ek. olaj
- körömnyi csípős paprika
- 1 kk. pirospaprika
- 1/2 kk. őrölt köménymag
- só, bors
- 1 babérlevél
- 2 közepes sárgarépa
- 1 kisebb petrezselyemgyökér
- 200 g burgonya
- 1 ek. zöldséges ételízesítő
- 3-4 szál petrezselyem
1. A babot előző este átválogatjuk, beáztatjuk hideg vízbe. Másnap a hagymákat és a fokhagymát megtisztítjuk, a közepes fej hagymát finomra vágjuk. A húst leöblítjük, 3×3 cm-es kockákra vágjuk, a felforrósított olajra dobjuk, élénk tűzön fehéredésig pirítjuk (3-4 perc). Hozzáadjuk a felaprózott hagymát, 1 gerezd áttört fokhagymát és a csípős paprikát, meghintjük a pirospaprikával, a köménymaggal és egy kevés sóval, majd fedő alatt, saját levében puhára pároljuk (kb. 1 óra).
2. Közben a babot leszűrjük, 1 liter friss vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a babérlevelet, a maradék kis fej hagymát és 2 gerezd fokhagymát, félrebillentett fedő alatt puhára főzzük.
3. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a burgonyát meghámozzuk, a répákat rézsútos karikákra vagy kisebb-karcsúbb hasábokra, a burgonyát apró kockákra vágjuk. Felöntjük 5 dl vízzel, hozzáadjuk az ételízesítőt, fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára főzzük.
4. A bab főzőlevéből kiemeljük a hagymát, a fokhagymát és a babérlevelet, majd a zöldséglevessel együtt a húshoz adjuk, jól összeforraljuk. Ízlés szerint utánasózzuk, frissen őrölt borssal illatosítjuk, végül megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel. Külön csészében tejfölt kínálhatunk hozzá.
